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  越吃越上癮的家常菜,麻辣又開胃,一輩子吃不膩
 發布:ljny888  瀏覽:705次 發布時間:2018-10-26 分享到:

粉條,是家家戶戶的家常菜,這是干菜,一般都是家中常備的。粉條賣紅薯條比較,雖然也是又土豆粉。但是口感沒有紅薯粉條好。好多冒充紅薯粉條的,這時候買粉條更要注意,千萬不要貪小便宜買便宜的,一定要去正規的渠道買!要知道紅薯粉條要是貨真價實的,結果可是很貴啊,我今天買的一公斤可以刷22元啊!

很多人都問過我,炒粉條容易軟,要不是硬芯,其實,粉條只要泡的時候掌握軟硬程度,就可以了。今天可可就先做這個麻辣味香,酥軟適口的臊子粉條,也就是爛肉粉條。粉條根據材質和形狀不同分很多種,根據自己喜好選擇,溫水泡軟的目的是為了加快燒制時間和成菜品質。豬肉講究的可以直接選用去除筋膜的豬里脊肉,家庭制作用前腿或后腿肉也行。愛吃油后味重麻辣味的,就用五花肉做,特別的香濃好吃。

主料:豬肉100g、干粉條150g

輔料:混合油60g、郫縣豆瓣40g、蒜苗50g、生抽30g、花椒粉1g、高湯500g或者清水

做法:1、干粉條用溫水泡軟和,清洗干凈,再用涼水過涼

2、把瘦豬肉剁成細粒(一定要去掉白筋)

3、蒜苗或者香蔥洗凈切細末,姜切末

4、熱鍋涼油,加植物油燒到六成熱,下肉粒翻炒炒散開,出水分出香味,加姜末翻炒均勻,可以用九陽輕奢派炒鍋,無油煙、不粘鍋,特適合炒肉

5、加豆瓣醬繼續煵油呈紅色,即下生抽翻炒均勻

7、加高湯或者清水,加鍋蓋大火燒開

8、加粉條

9、用小火燒,燒到湯汁八成多,加少許鹽翻炒均勻

10、即撒上花椒粉、香蔥末即可出鍋

小貼士

1、粉條不要泡的太軟了,泡軟即可,因為還要再次下鍋煮,一定要過涼水,這樣好吃勁道

2、湯汁不要煮得太干了,稍微有點湯汁即可


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